Konuşmasında Karadeniz Bölgesi’nin yeşil doğası ve temiz havasına da değinen Karatay, bunun sağlık için bulunmaz nimet olduğunu söyledi. Karadeniz insanlarını da çalışkan diye tanımlayan Prof. Canan Karatay, karalahana ve hamsinin çok önemli yiyecekler olduğunu kaydetti. Karatay, "Sırtlarında çay yükü dağlara inip çıkmaları çalışkan olmaları sağlıkları için önemli. Bu durum vücudu dinçleştirir gençleştir" ifadelerini kullandı.