Patlıcan
Mor meyve ve sebzeler flavonoid denilen bir türünü içeren antosiyaninler . Bu güçlü antioksidan bileşikler kan basıncını düşürmek, görmeyi geliştirmek ve kanser hücrelerini inhibe etmek için çok faydalıdır.
Mor patlıcan da bir istisna değildir. Cildi, antosiyaninler ile zenginleştirilmiş, ayrıca nasunin adı verilen başka bir besin madde ile zenginleştirilmiştir . Sadece cilde bulanan nasunin, serbest radikallere ve hücre hasarına karşı koruma yeteneğini araştırmalar göstermektedir. Patlıcan derisi ayrıca, tip 2 diyabet geliştirme riskini düşürürken kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olan başka bir fitokimyasal olan klorojenik asitte bol miktarda bulunur ve hatta kilo kaybı oluşturabilir, ağrı kesici olabilir ve ruhsal durumu iyileştirebilir .
Patlıcan eti iyi bir lif kaynağı olmasına rağmen kabuğunda B1 ve B6 vitaminleri, potasyum, folat, bakır, manganez ve niasin bulunur. Patlıcanı kabuklarıyla yiyebilmek için küçük olanları seçin. Onların kabukları daha yumuşak olur.