Havuç
Beta-karoten bakımından zengin olan havuç, özellikle göz, ağız ve genel fiziki sağlığa olan faydalarından ötürü doktorlar, diş hekimleri ve optometristler tarafından övünür. Nedenini anlamak kolaydır: Beta-karoten bağışıklık sistemini güçlendiren, serbest radikalleri koruyan ve kalp rahatsızlığı riskini azaltan bir antioksidan olan A vitamini haline gelir.
Bu kök sebzede beta-karoten bulunurken, havuçun dış eti, besleyici olmayan bazı fitokimyasallar, yani karotenoidler, terpenler ve polifenoller içerdiği için benzersizdir. Bu bitki bileşikleri kardiyovasküler hastalıklara, kansere, tip 2 diyabetlere, nörodejeneratif hastalıklara, inflamasyona ve diğer kronik hastalıklara karşı koruma sağlar. Soyulmanın hemen altında bulunan poliasetilenlerin varlığı, anti kanser, antifungal, antibakteriyel, anti-inflamatuar etkileri ve doğal olarak serotonin düzeylerini yükseltme kabiliyeti açısından klinik çalışmalarda umut verici sonuçlar ortaya koymuştur .