Prof. Dr. Canan Karatay hocamız, ara öğün yiyerek diyet yapanların başlarda kilo verirken daha sonra verilen kiloları tekrar almalarını insülin hormonunun yükselmesine bağladı.

 Sık sık yemek yemenin metabolizmayı hızlandırdığını, bunun da kan şekeri ve insülini sürekli olarak yükselttiğini ve sonrasında da yüksek tuttuğunu kaydeden hocamız, şunları söyledi: " Kan insülin değerlerinin normal düzeylere inmesine imkan vermemektedir. Hızlı metabolizma ve yüksek kan insülin değerleri yağların yakılmasını değil de yağların depoya gönderilmesini sağlar.  Yağların depo edilmeleri sırasında ise birikmiş olan yağların enerji olarak kullanılmaları mümkün değildir. Yüksek insülin hormonu ayrıca karaciğerden fazla kolestorol yapılmasını da artırır. HDL denilen faydalı kan kolesterolünü düşürür ve kanı yoğunlaştırarak, kanın pıhtılaşmasını kolaylaştırır. Kısacası her yemekten sonra insülin hormonu salgılanır. Daha önce dile getirdiğimiz gibi insülin hormonunun ikinci önemli görevi yağları depolamaktır. Burada banka hesaplarımızdan bir örnek vereyim: Sık sık yemek yiyerek cari hesabımızı kullanıyor gibi sürekli hazır sunulan enerjiyi kullanıp yakıyoruz. Hatta kullanamadığımızda birikim olarak depo ediyoruz. Aynen vadeli bir banka hesabımızda giderek fazla para biriktirmemiz gibi yağlarımızı da biriktirip artırıyoruz. Karatay Diyeti'nin amacı da, cari hesaplarımızı bir an önce bitirip, vadeli hesabımızı da bozup kullanılmasını sağlamaktır. Ama inülin hormonu devrede olduğu ve devamlı olarak yüksek kaldığı süre içinde vadeli hesabımıza girip harcamamız mümkün değil. Vadeli hesabımıza ulaşmanın yolu ise fiziksel aktivitenin artırılması ile birlikte leptin hormonunun normal bir şekilde görevini yapması ile sağlanır."